Há pouquíssimas empresas que os consumidores gostam mais do que um ótimo restaurante — um lugar que reúne amigos e a família para compartilhar boa comida e conversa tem um lugar especial no coração de muitos.

Se você quiser ajudar a criar esse tipo de mágica e lealdade, então iniciar um restaurante pode ser uma ótima idéia. Contudo, não se deixe enganar. Administrar um restaurante de sucesso pode ser um grande desafio e você terá que aprender a fazer várias coisas ao mesmo tempo. É por isso que reunimos este guia dos primeiros passos para iniciar um negócio de restaurante.

Entendendo o mundo dos restaurantes

Os restaurantes são um dos tipos mais antigos de empresas. As pessoas sempre quiseram se reunir para compartilhar comida e a oportunidade de experimentar culinárias e estilos diferentes faz parte do apelo de um bom restaurante.

Restaurantes e outros estabelecimentos de alimentos são um grande negócio nos EUA. À medida que a renda disponível aumenta, as pessoas optam por gastar mais dinheiro comendo fora, com os americanos atualmente gastando uma média de 5 a 6% de sua renda em restaurantes. Aqui estão algumas outras ótimas estatísticas que os empresários de restaurantes podem achar interessantes:

• 10% de toda a força de trabalho dos Estados Unidos é empregada por restaurantes (cerca de 15 milhões pessoas);
• $600 bilhões de dólares gastos em restaurantes todos os anos;
• Existem mais de 1 milhão de restaurantes nos Estados Unidos;
• Quase 40.000 novos restaurantes abrem no país todo ano;
• Três quartos destes são restaurantes independentes, não cadeias.

Estas estatísticas tornam a indústria de restaurantes muito atraente para os aspirantes a empreendedores, mas há grandes desafios na abertura, gestão e crescimento de um restaurante de sucesso. Eles exigem muito trabalho, por isso espere longas horas de trabalho. Acrescente a isso a necessidade de pessoal, margens de lucro reduzidas e intensa competição… Restaurantes não são negócio para os fracos de coração!

Mas para aqueles com disciplina, foco e comprometimento, administrar um restaurante pode ser uma experiência extremamente gratificante para você, sua equipe e seus clientes.

Perguntas a se fazer antes de iniciar um negócio de restaurante

1 – O empreendedorismo do restaurante é para você?

Administrar um negócio de restaurante requer resiliência. Você precisará combinar um gosto pelo interessante e incomum com grande marketing e presença local. Precisará atrair clientes em um mercado local competitivo. Então, você deve criar pratos incríveis, contratar pessoal, adquirir grandes chefs e criar atmosfera e ambiente.

E não pode esquecer o lado administrativo também. Obtenção de ingredientes, resolução de disputas, elaboração dos lucros e muito mais são todos itens necessários. Na verdade, o mercado de restaurantes requer um dos mais completos conjuntos de habilidades do que qualquer negócio em que você possa escolher entrar. Ao longo do caminho, você aprenderá habilidades incríveis, desenvolverá ótimas técnicas de gerenciamento de pessoas e construirá uma enorme quantidade de experiência na criação e na gestão de um negócio de sucesso.

2 – Quais são as principais habilidades, especialidades e experiências para ser um empreendedor bem sucedido de restaurante?

Como mencionamos acima, administrar um negócio de restaurante requer uma enorme e diversificada gama de habilidades. Entre outras áreas, essas habilidades incluem:

• Contratação

  Encontrar, entrevistar e contratar excelentes funcionários do setor de serviços, tanto para serviços gerais quanto para o trabalho na cozinha.

• Gestão de funcionários

  Lidar com funcionários, cobertura, problemas e outras áreas de gestão de pessoas.

• Marketing

  Promover um negócio de restaurante contra um campo competitivo. A especialidade em marketing local é essencial.

• Design da refeição

  Trabalhar com especialistas para criar refeições inovadoras, adquirir ingredientes e criar margens de lucro razoáveis.

• Criação do restaurante

  Configuração do restaurante em primeiro lugar. Encontrar equipamentos, móveis, ferramentas e acessórios para criar uma decoração coesa com a atmosfera correta.

• Gestão operacional

  Garantir que os clientes sejam bem tratados, que os pedidos são atendidos prontamente e a comida é preparada de acordo com os padrões esperados.

• Administração empresarial

  Classificar lucros, folha de pagamento, gestão financeira, contabilidade e todas as outras áreas inerentes ao funcionamento de qualquer negócio de sucesso.

3 – Quais são os principais desafios para um restaurante no mercado de alimentação?

Existem vários grandes desafios para qualquer proprietário de restaurante. Eles começam com a concorrência — sua área local tem apenas um certo fluxo de consumidores e você provavelmente estará competindo com dezenas de outros restaurantes locais. Embora você tenha uma boa reputação ao longo do tempo, o marketing forte é essencial para atrair clientes para o seu negócio.

Outra questão importante para o restaurante é a gestão financeira e o lucro. A grande maioria dos pagamentos que você recebe dos clientes vai para os custos com ingredientes alimentícios (30% a 35%), salários (30% a 35%), custos de ocupação como aluguel e utilitários (5% a 10%) e outros custos.  Depois que todas as despesas são levadas em conta, as margens de lucro gerais geralmente atingem entre 2 e 6%.

O gerenciamento de equipe também vem com sua própria lista de desafios. De absenteísmo inesperado a conflitos interpessoais, lidar com as prioridades de equipe vai ocupar muito do seu tempo!

Não há dois dias iguais para um empresário de restaurante, mas todos esses dias serão longos. Desde a elaboração de cardápios, treinamento de pessoal, marketing e administração no período da manhã até os serviços de almoço e jantar, você pode começar a trabalhar antes das 8h da manhã e não terminar até bem tarde. Se você abrir um negócio de restaurante, você precisa de uma família e amigos compreensíveis porque eles não o verão com frequência.

Considerações finais

Se você quer começar um negócio que vai ser um desafio, mas também vem com um enorme potencial de recompensas, então administrar um restaurante pode ser bom para você. Através das comidas e bebidas que você cria, você vai trazer alegria para a vida das pessoas e dar-lhes uma razão para escolher o seu negócio. Com o tempo, você criará uma reputação como um restaurante verdadeiramente único e será um lugar que as pessoas procuram para criar novas memórias.